Vell Papiol | Peix i marisc de la llotja de Vilanova i la GeltrúPescado y marisco de la lonja de Vilanova i la Geltrú
1571
post-template-default,single,single-post,postid-1571,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Peix i marisc de la llotja de Vilanova i la GeltrúPescado y marisco de la lonja de Vilanova i la Geltrú

Quadre que ens certifica com a restaurant que compra directament a la llotja

Des dels inicis del Papiol com a restaurant als anys 80 comprem directament el peix a la llotja de Vilanova i la Geltrú.
El nostre peix prové directament del peix i marisc pescat pels pescadors que surten del port de Vilanova (també pescadors calafellencs) i treballen generalment al llarg de tota la costa del Penedès i Garraf.

Podeu seguir les nostres recomanacions on apareixeran els peixos adquirits a la llotja de Vilanova (orada, llobarro, pagell, déntol, rèmol, rèmol empetxinet, tonyina, corball, escòrpora, bonítol, llenguado,pelaya,lluerna, nero, rap ros, cuetes de rap, peix de sopa, etc)
Podem trobar també marisc com les gambes, escamarlans, llagostins, llamàntols, tellines, cargols i llagostes. I altres espècies com les espardenyes, pop, sípia, xipirons, calamarcets, orelluts, sipionets, etc.

El peix i marisc que us oferim evidentment és fresc, salvatge i de llotja però el més important és l’experiència que hem adquirit al llarg dels anys alhora d’escollir els millors productes. Durant la subhasta del peix com a compradors sabem la barca que està venen en aquell moment i coneixem el mètode de pesca que segueix aquesta. Així doncs  les peces que comprem les escollim sobretot per mètodes de pesca respectuoses amb el producte, ja que la qualitat d’una peça pescada per arrossegament és diferent a una pescada amb palangre. O per exemple el llagostí de tremall no té gairebé sorra en la seva tripa, no passa el mateix amb els d’arrossegament o els cargolers. Tot i així, més endavant us oferirem un article més extens i especific sobre els mètodes de pesca, l’ofici I altres aspectes que inclouen la cultura del mar.

 

Cuadro que nos certifica como restaurante que compra directamente en lonja

Desde los inicios del Papiol como restaurante en los años 80 compramos directamente el pescado en la lonja de Vilanova i la Geltrú.
Nuestro pescado proviene directamente del pescado y marisco pescado por los pescadores que salen del puerto de Vilanova (también pescadores Calafell) y trabajan generalmente a lo largo de toda la costa del Penedès y Garraf.

Puede seguir nuestras recomendaciones donde aparecerán los peces adquiridos en la lonja de Vilanova (dorada, lubina, pajel, dentón, remol, rodaballo , atún, corvina, escórpora, tragaluz, mero, rape rubio, colitas de rape, etc)
Podemos encontrar también marisco como las gambas, cigalas, langostinos, bogavantes, tellinas, caracoles y langostas. Y otras espécies como las espardeñes, pulpo, sepia, chipirones, calamares, orejudos, sipionets, etc.

El pescado que os ofrecemos evidentemente es fresco, salvaje y de lonja pero lo más importante es la experiencia que hemos adquirido a lo largo de los años la hora de escoger los mejores productos. Durante la subasta del pescado como compradores sabemos la barca que está vendiendo ese momento y conocemos el método de pesca que sigue esta. Así pues, las piezas que compramos las elegimos sobre todo por el método de pesca respetuosas con el producto, ya que la calidad de una pieza pescada por arrastre es diferente a una pescada con palangre. O por ejemplo el langostino de “tremall” no tiene casi arena en su tripa, no ocurre lo mismo con los de arrastre o los cargolers. Sin embargo, más adelante os ofreceremos un artículo más extenso y específico sobre los métodos de pesca, el oficio i otros aspectos que incluyen la cultura del mar.

Rodaballo salvaje (3,500kg)

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

2 Comments
  • […] nostre restaurant amb les nostres propostes i recomanacions a la carta amb els millor peix i marisc comprat directament a la llotja de Vilanova i dels productes de proximitat de la nostra terra. Tanmateix també disposes del nostre menú basat […]

  • Vell Papiol | Verbena de San Juan 2015

    22 de juny de 2015 at 21:23 Respon

    […] con nuestras propuestas y recomendaciones a la carta con los mejores pescados y mariscos comprados directamente en la lonja de Vilanova y los productos de proximidad de nuestra tierra. Sin embargo también dispones de nuestro menú […]

Post a Comment