Vell Papiol | Carta gastronòmica de peix fumatCarta gastronómica de pescado ahumado
1546
post-template-default,single,single-post,postid-1546,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Carta gastronòmica de peix fumatCarta gastronómica de pescado ahumado

tataki de salmón

tataki de salmó fumat amb sèsam i caviar de salmó. Acompanyat amb una petita amanida d'algues fresques

Fins el 22 de juliol podeu trobar completant la nostra carta una proposta gastronòmica en què el principal protagonista és el peix fumat  elaborat a Sant Jaume dels Domenys (Baix Penedès).

Tot i que és possible que al llarg de la setmana puguem variar alguns plats la nostra proposta inicial és la següent:

Sopa freda de tomàquet de Cal Magí amb tonyina fumada i guarnició cruixent

Amanida de bacallà fumat amb cireres i l’oli de menta fresca

Amanida de peix espasa fumat i vinagreta de mostassa a l’Antiga

Tataki de llom de salmó fumat amb sèsam i caviar de salmó. Acompanyat amb una petita amanida d’algues fresques

Sortit degustació de peixos fumats acompanyats amb les seves vinagretes i torradetes

tataki de salmón

Tataki de salmón ahumado con sésamo y caviar de salmón. Acompañado con una ensalada de algas frescas

 

Hasta el 22 de julio podéis encontrar completando nuestra carta una propuesta gastronómica en la que el principal protagonista es el pescado ahumado elaborado en Sant Jaume dels Domenys (Baix Penedès).

Aunque es posible que a lo largo de la semana podamos variar algunos platos nuestra propuesta inicial es la siguiente:

Sopa fría de tomate de Cal Magí con atún ahumado y guarnición crujiente

Ensalada de bacalao ahumado con cerezas y aceite de menta fresca

Tataki de lomo de salmón ahumado con sésamo y caviar de salmón. Acompañada con una pequeña ensalada de algas frescas

Ensalada de pescado espada ahumado y vinagreta de mostaza a la Antigua

Surtido degustación de pescados ahumados con sus vinagretas y tostaditas

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

1 Comment
  • Mariano

    30 de juliol de 2012 at 23:47 Respon

    Aupa David!!! continúa por este camino, producto, producto y producto. El tataki de salmón ahumado….. espectacular!!!!! todos los maños debéis probarlo… no os lo perdáis.

Post a Comment