Vell Papiol | Recepta de Crema de Sant JosepReceta de Crema de San José
2029
post-template-default,single,single-post,postid-2029,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Recepta de Crema de Sant JosepReceta de Crema de San José

Crema catalana tradicional de Sant Josep

Aquest dimarts és Sant Josep i com mana la tradició és el dia de la Crema Catalana. Ignasi Domènech ja mencionava l’any 1924 al llibre “la Teca” com les postres més emblemàtiques de Catalunya. Amb el temps aquestes postres s’han consolidat i actualment les podem gaudir tot l’any per tot Catalunya i fins i tot lluny de les nostres fronteres.

La tradició de menjar Crema Catalana per Sant Josep esdevé per
l’excedent d’ous en l’inici del bon temps i l’associació de festa religiosa amb pastisseria. Com a restaurant creiem que hem de mantenir les tradicions del nostre país per això durant una setmana trobareu la tradicional Crema de Sant Josep cremada amb la típica cassoleta de fang. A més podreu gaudir d’altres elaboracions en què la crema serà la principal protagonista de la nostra carta de postres. En els propers dies us publicarem les nostres propostes.

Tot i així creiem que entre tots hem conservar les tradicions gastronòmiques, per aquest motiu us recomanem que elaboreu vosaltres mateixos la crema el dimarts o el cap de setmana per tal d’aprofitar i reunir-vos amb els vostres éssers estimats al voltant d’una taula i amb les postres tradicionals de Sant Josep.

Recepta Crema Catalana de Sant Josep

Ingredients:
1 litre de llet
8 unitats de rovell d’ou
200 -250 gr de sucre
50 -80 gr midó de blat de moro
1 branca de canyella
Pell ¼ de llimona

Elaboració:
Primer de tot remarcar, que les quantitats de sucre i de midó dependrà de la dolçor i l’espessa que us agradi la crema. Feu-la com us agradi més a vosaltres.

Primer de tot feu bullir la llet amb la canyella, la pell de llimona i el sucre.
Barregeu en un bol els rovells d’ou i el midó. Un petit truc és afegir un petit raig de llet freda per tal de no es formin grumolls quan ho afegim la llet calenta aromatitzada.

A continuació passar la llet que heu bullit per un col·lador xinés dins el bol de rovells i midó. Aquesta operació s’ha de fer a poc a poc i sense parar de remenar.
Tot seguit torneu a ficar la barreja anterior a calentar al foc sense parar de remenar fins que quedi espessa. Sabreu que ja està prou espessa quan arrenqui el primer bull ja que serà el moment de retirar-la immediatament. Mai heu de deixar-la bullir ni deixar-la de remenar.
Per últim ja només queda refredar-les en les típiques cassoletes de fang.
Un cop freda i sempre abans de servir-la, afegiu sucre per sobre i cremeu-la amb una pala de ferro roent.

Que aprofiti!

Este martes es San José y como manda la tradición es el día de la Crema Catalana. Ignasi Domènech ya mencionaba en 1924 en el libro “la Teca” como los postres más emblemáticos de Cataluña. Con el tiempo este postre se ha consolidado y actualmente lo podemos disfrutar todo el año por toda Cataluña e incluso lejos de nuestras fronteras.

La tradición de comer Crema Catalana por San José proviene por
el excedente de huevos en el inicio del buen tiempo y la asociación de fiesta religiosa con pastelería. Como restaurante creemos que debemos mantener las tradiciones de nuestro país por eso durante una semana encontrará la tradicional Crema de San José quemada con la típica cazuelita de barro. Además podrá disfrutar de otras elaboraciones en las que la crema será la principal protagonista de nuestra carta de postres. En los próximos días os publicaremos nuestras propuestas.

Aún así creemos que entre todos hemos conservar las tradiciones gastronómicas, por este motivo os recomiendamos que elaboreis vosotros mismos la crema el martes o el fin de semana para aprovechar y reunirse con sus seres queridos alrededor de una mesa y con los postres tradicionales de San José.

Receta Crema Catalana de San José

Ingredientes:
1 litro de leche
8 unidades de yema de huevo
200 -250 gr de azúcar
50 -80 gr almidón de maíz
1 rama de canela
Piel ¼ de limón

Elaboración:
Ante todo destacar, que las cantidades de azúcar y de almidón dependerá de la dulzura y la espesura que os guste en la crema.

Primero hervir la leche con la canela, la piel de limón y el azúcar.
Mezclar en un bol las yemas de huevo y el almidón. Un pequeño truco es añadir un pequeño chorro de leche fría para que no se formen grumos cuando le añadimos la leche caliente aromatizada.

A continuación pasar la leche que ha hervido por un colador chino dentro del cuenco de yemas y almidón. Esta operación debe hacerse poco a poco y sin parar de remover.
A continuación volver a meter la mezcla anterior a calentar al fuego sin parar de remover hasta que quede espesa. Sabréis que ya está suficientemente espesa cuando arranque el primer hervor ya que será el momento de retirarla inmediatamente. Nunca debe dejarla hervir ni dejarla de remover.
Por último ya sólo queda enfriarlas en las típicas cazuelitas de barro.
Una vez fría y siempre antes de servirla, añadir azúcar por encima y quemarla con una pala de hierro candente.

Que aproveche!

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment