Vell Papiol | Menú de Sant Jordi a Calafell
3861
post-template-default,single,single-post,postid-3861,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Menú de Sant Jordi a Calafell

Per Sant Jordi gaudeix d’un sopar en parella per celebrar el dia dels enamorats a Catalunya.

Us proposem gaudir del nostre menú que tenim a la vostra disposició “Denominació d’Origen” o a la carta per gaudir d’un sopar amb parella.

La casa us prepararà un final ben dolç amb una caixa de dolços de Sant Jordi per a parelles acompanyades d’una copa de Cava.

St Valentí al Vell Papiol

(Fotografia de mostra – Per Sant Jordi 2016 la Caixa portara: Cor-Núvol de coco, Rosa de sucre, galeta d’anís i pètal de rosa cristal·litzat.

També us volem recomanar i proposar el llibre “No hi ha mala herba” per regalar aquest Sant Jordi i que trobareu al nostre restaurant. Informació aquí

rosa-i-llibreedited

L’esquema del menú  és el següent:

Per començar,

Tapa gastronòmica de temporada

Seguim amb un entrant per escollir o 3 per compartir.

Amanida amb la nostra terrina de fetge gras de Girona i reducció de vi

Amanida de peix espasa de Vilanova amb una vinagreta lleugera de gingebre

Gambeta de Vilanova saltejades amb allet i vinagre Chardonnay de Forvm

La tempura de bacallà d’ham, verdures i salsa romesco

I de segon a escollir una opció entre,

Arròs “Illa de Riu”cremós de llagostins de Vilanova i espàrrecs salvatges

El tradicional “Suquet de peix” de la llotja de Vilanova

Les cuetes de Rap de Vilanova amb salsa de romesco de Tarragona

Garrinet cuit a baixa temperatura amb la pell cruixent i fons d’espinacs ecològics de Bonastre amb sobrassada artesana de Mallorca

 

Pre-postre per refrescar,

Sopa freda de Xarel·lo del Penedès amb les seves notes de tast

 

Postres a escollir una opció entre,

Crema catalana d’oli d’oliva verge Extra Torclum, “crumble de garrofa” i financer d’Ametlla marcona

Milfulles de fruites vermelles, crema anglesa i gelat de vainilla

Sortit de trufes de xocolata farcides amb melmelades de Cal Lluc

Per celebrar Sant Jordi amb parella, (amb els cafès)

La caixa amb dolçaines de Sant Jordi amb una copa de Cava

Begudes incloses:
Cafè o té, aigua i vi del Baix Penedès

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment