Cigrons de Cal Camat

A principis de juliol vam visitar un dels joves productors del Baix Penedès, l’Aleix Mallofré de cigrons Cal Camat del Vendrell. La tradició familiar dedicada a la terra i al conreu de llegums ve de lluny però l’Aleix fa un pas endavant i a més de produir-los també vols distribuir-los aconseguint tancar el cercle de producció i venta de proximitat. Aquest fet és d’important rellevància ja que és un actiu molt important pel Baix Penedès i el seu entorn perquè introdueix un nou producte a la comarca aportant valor afegit en el que anomenem el Baix Penedès gastronòmic. Per una comarca i els professionals agroalimentaris que l’integren  (productors i cuiners artesans) és una gran notícia perquè ens enriqueix i ens dona l’oportunitat de tenir un producte d’horta molt específic i alhora molt versàtil a la cuina. A més, a nivell d’alimentació recordem que en la dieta mediterrània les llegums tenen una paper important, per tant, és un producte important per tenir una dieta saludable i ara també ho poder fer possible amb proximitat.

Des del restaurant volem felicitar a l’Aleix i a la seva família per aquests passos valents per tirar endavant el projecte  i que ens satisfà com a cuiners ja que podem disposar de nous productes amb una qualitat extraordinària i de proximitat amb el valor afegit de ser cultivats d’una manera respectuosa i amb mètodes d’agricultura ecològica.

Durant la visita l’Aleix ens va explicar i ensenyar el cultiu del cigró de la varietat Pedrosillsano plantades durant el març . Vam poder veure i observar el dia de collita quan la  planta està totalment seca i amb les tavelles plenes dels cigrons.  Aquest any tant sec i amb aquestes temperatures elevades esta facilitant la collita. Primer de tot, el que es fa és taller la planta per les arrels per sota la terra. Tot seguit, es separa la planta del sòl i es comença el procés de separació de la tavella i el cigró. S’aconsegueix gràcies a una màquina agrícola que mitjançant un molí trenca la tavella al mateix temps que se li aplica aire i filtres perquè el cigró gràcies el pes es separi de la tavella més lleugera.  Finalment és conduït cap a un compartiment gairebé net de les parts vegetals de la planta. Finalment desprès només caldrà seleccionar-los i acabar-los de triar per començar-los a gaudir amb diverses i variades elaboracions

L’Aleix vol tirà endavant altres cultius de llegums i cereals. Esperem poder veure ben aviat els resultats i poder gaudir-los a la cuina i al mateix temps oferir-lis als nostres nostres clients.

Contacte: https://www.facebook.com/calcamatagroecologia?fref=ts