Vell Papiol | Proposta de llibre per Sant Jordi: “No hi ha mala herba”
3858
post-template-default,single,single-post,postid-3858,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Proposta de llibre per Sant Jordi: “No hi ha mala herba”

Per Sant Jordi us proposem regalar un llibre el qual vam participar l’any passat sobre les herbes que podem trobar al nostre entorn, sense tenir que anar a boscos llunyans. Un llibre pràctic que utilitzareu molt i que de ben segur us farà mirar amb uns altres ulls per allà on passeu o trepitgeu.Podeu adquirir aquest llibre al nostre restaurant per només 15 Euros.

Informació del llibre:

“No hi ha mala herba” escrit per Jon Marín.  Nosaltres en aquest llibre hem fet una petita col·laboració conjuntament amb l’amic i company professional Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam donant la nostra opinió sobre aspectes relacionats amb les herbes i sempre des del nostre punt de vista de cuiner professional.

Tal com explica l’autor al llibre des de molt antic, la humanitat consumeix i gaudeix de plantes silvestres. Abans de l’agricultura, la recol·lecció de les plantes que creixien de forma espontània en el nostre entorn era un de les fonts bàsiques de la nostra alimentació. Actualment aquesta pràctica ha desaparegut ja que les verdures i fruites silvestres han desaparegut dels nostres hàbits alimentaris,mantenint-se només el nostre interès en la recol·lecció d’altres espècies com els bolets. Catalunya alberga la diversitat de flora vascular més gran del continent europeu i posseeix una llarga tradició botànica.  De les 12.000 plantes vasculars que existeixen a Europa es coneixen les propietats culinàries d’unes 1.200. A la nostra fruiteria de confiança trobarem una molt petita representació d’aquestes,  i si observem el nostre rebost, veurem que estem acostumats a cuinar amb tan sols 20-25 espècies vegetals diferents. Per aquesta raons exposades us aconsellem aquest llibre, per tal d’enriquir-se de coneixements que podem trobar al nostre entorn.

“No hi ha mala herba – Ecologia i cultura de les plantes silvestres comestibles d’entorns urbans i periurbans” pretèn acostar la vegetació de la qual estem envoltats i que passa desapercebuda. La major part de nosaltres vivim en municipis  o grans ciutats però això no vol dir que no poguem trobar herbes en el nostre entorn o en el mateix municipi , als nostres jardins particulars , al voltant de camins propers, o a les zones agrícoles o costaneres properes a la nostra vivenda. És un llibre molt gràfic per tal que us sigui molt fàcil reconèixer les herbes. Un cop reconegudes trobareu tota la informació de l’espècie, aspectes culturals sobre aquestes i els usos que li podeu donar a la cuina.

Per part nostra seguirem ficant en valor amb respecte aquest patrimoni que el nostre territori ens ofereix. Conjuntament amb Jon Marín i el cuiner Jordi Guillem estem treballant  fent recerca de usos culinaris pràctics per tal de donar a conèixer aquestes herbes.  Tanmateix l’autor a ficat en marxa un blog en que seguirà recollint i proposant-vos noves informacions sobre aquest magnífic món de les herbes comestibles.

 

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

1 Comment

Post a Comment